Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque. Préparez l’assiette de shiso et de germes de haricot mungo, ciselez le vert de ciboule, la coriandre et le piment. – sauce Nuoc mam 1 c à soupe. N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes, ….Bref , de tout !Quant à vos questions posez les ci dessous , svp . 3 à 4 minutes suffisent . • Bienvenue sur le blog référent de l'exceptionnelle cuisine vietnamienne ! – ciboulette La cuisine vietnamienne : un métissage culturel. Servez avec une salade et délectez vous de ce nouveau plat .Ok , N’hésitez pas à cliquer (Y) sur ma page facebook ( lien ci dessous ) , merci , vous y trouverez toutes sortes de recettes inovatives tout en restant simples ! Bien l’égoutter et laisser refroidir . Ecumer . Sur ce blog , et non pas sur la page ?Ce serait faire vivre ce blog , aussi , merci de vôtre compréhension ! Laissez mariner 10-15 minutes. Il s’agit d’un plat simple et pourtant très raffiné que beaucoup de touristes deviennent des passionnés de ce pho dès la première dégustation. Réserver. Laisser refroidir , corriger éventuellement la salaison . – galette de riz ( au moins 18 cm de diamètre ) Crea un sito o un blog gratuito su WordPress.com. impérativement ! impérativement ! Porc au caramel au poivre (Thịt kho tiêu), Bò tái chanh (recette vietnamienne de boeuf cru au citron), Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites), Soupe sucrée de haricots noirs aux graines de lotus (chè đỗ đen hạt sen), Vietnam : Mortadelle vietnamienne (giò lụa / chả lụa), Cours de cuisine vietnamienne à l’Appartement créatif (Paris 12), Raviolis vietnamiens au porc et aux champignons noirs (Bánh cuốn), Gelée d’herbes et graines de basilic (Sương sáo hột é), Vietnam : Phở bò – Soupe Pho au boeuf : recette et origines, Banh mi vietnamien au rôti de porc froid (bánh mì thịt nguội), Curry de poulet à la vietnamienne (Cà ri gà), 2 ou 3 cuisses de poulet fermier (ou 400 g de blanc de poulet selon préférence), ¼ de chou blanc ou chou blanc plat (appelé soit « choudou », comme le chou pommé mais plat et plus digeste) ou ½ chou pointu (« cœur de chou » printanier qui est plus vert et pointu, plus doux au goût), 1 c. à café de sel fin + 1 c. à soupe de sel fin, 2 c. à soupe de feuilles de rau ram (polygonum) – ou remplacez par la coriandre, option : 1 c. à soupe de feuilles de shiso (selon goût), 2 c. à soupe d’échalotes frites (prêtes à l’emploi ou fait maison), 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées, 1 c. à soupe pleine de nuoc mam (extrait d’anchois en saumure fermenté, de préférence de l’île de Phu Quôc, 35 N), 4 c. à soupe de vinaigre de riz blanc chinois (ou 2 c. à soupe de vinaigre blanc), 4 c. à soupe pleines de jus de citron vert pressé, 3 c. à soupe rases de cassonade en poudre, 1 c. à café de piment frais (ou purée de piment Sambal Oelek, dans tous les magasins asiatiques) selon envie et selon goût. PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . Un peu de nuoc mam . Épluchez et hachez finement deux échalotes, 4 blancs de ciboule et l’ail. Voilà tout beau, tout chaud arrivé, notre nouveau livre de cuisine Nouilles d’Asie publié aux éditions du Chêne, écrit à six mains avec Chihiro Masui, éminente journaliste et auteure de magnifiques livres gastronomiques (Thés japonais, La cuisine du Japon, Astrance le livre de cuisine, Poissons Un art du Japon…, Chihiro’s Foodblog) et Margot Zhang, experte et formatrice culinaire en cuisine chinoise dont le blog Recettes d’une Chinoise est une référence ; avec les photographies du talentueux photographe japonais Taisuke Yoshida. Ce procédé permet d’apporter des saveurs supplémentaires au bouillon principal. La totalité des textes et photographies sont protégés par My Free Copyright. Rincez à l’eau froide et égouttez-les soigneusement. On transvase le bouillon dans une autre marmite en l’ayant filtré à travers une passoire. On parsème un peu de coriandre fraiche ciselée au moment . Laver les tiges de ciboules ou cives (oignon vert). voici le riz cantonais , dit aussi riz frit . Grasse matinée ce matin , alors pour midi , pas trés faim ni envie de cuisiner . Dans les bols, mettez une portion de vermicelles. Tous droits réservés. – 35 grammes de vermicelles de riz mis à tremper dans de l’eau tiède , puis égouttés et coupés en morceaux de 1 cm environ ( je fais ça aux ciseaux ) – À ce stade, soit on conserve le bouillon au frais pour le lendemain, soit on continue de le chauffer pour le service. Chauffer l’huile ( entre 160° et 180° , y plonger les nems par petites quantités , évitant qu’ils ne soient trop proches . Dans cette partie méridionale du pays, d’autres variantes de hu tiêu se sont popularisées portant le nom de leur ville : hủ tiếu Mỹ Tho ou hủ tiếu Sa Đéc. Lẫu bò (Fondue vietnamienne) Une autre des spécialités culinaires vietnamiennes. Tremper les nouilles Hu Tiêu dans l’eau pendant 10 minutes. Dans l’eau bouillante, cuire le morceau de foie de porc pendant 15 minutes. Se mangent impérativement avec les doigts . RADIO PODCAST / Nouvelles écoutes / Emission culinaire Bouffons / Miss Tâm, À propos des nems (chả giò / nem rán), interviewée par Emilie Laystary, diffusion le 18 septembre 2019 : cliquez ici. Pas de questions ? Pour les chiffon cakes, les moules à bord haut sont conseillés. À l'Appartement créatif (Paris 12, quartier d'Aligre), dans une ambiance conviviale, venez découvrir la cuisine vietnamienne "comme à la maison" et soyez à l'affût du programme de cours proposés ! plats et dessert d' asie . Ce sont des petits roulés de galettes de riz frits , servis plus préférablement en entrée . J’ai quatre vingt dix ans et j’ai découvert cette cuisine lorsqu’elle n’était connue que des « initiés » . Mettre la farce , rouler de bas vers le haut , et aprés le 1er tour , fermer les côtés en rabattant de la droite vers le centre , idem , de la gauche vers le centre . Rien de plus simple ! Quoi que , ça se mange avec les doigts , enroulés dans une feuille de salade ! En France, par simplicité, les restaurants proposent en remplacement du rau ram, de la coriandre et de la menthe, quelques fois des feuilles de tia tô (shiso). La préparation traditionnelle des crabes de rizière est très longue et fastidieuse, exigeant des heures de préparation. Réservez. Amica Travel basé à Hanoi dirigé par une équipe dynamique de Vietnamiens francophones, organisent votre voyage au Vietnam, Laos et Cambodge de façon personnalisée, en fonction de vos envies, avec guide et chauffeurs. Il s’agit du traditionnel hot pot. Si vous devez les manger , il vous suffira de les replonger dans un bain d’huile chaude , juste une minute . Dans le répertoire de la cuisine du nord, on retrouve souvent des plats de poulet bouilli, effiloché, utilisé la plupart du temps en soupe (phở gà, miến gà) ou en salade (gỏi gà). Cuisson : 1h15. Faites-y cuire le gingembre et les cuisses de poulet. À mi-cuisson, les cakes vont être gonflés. Pandan est un mot d’origine malaise, également utilisé en anglais. Versez 1 c. à soupe d’huile au roucou pour colorer. Ingrédients pour 6 petits crabes ( pour ma part , n’ayant plus de petites coquilles de crabe , j’ai utilisé des coquilles St Jacques ) : Dans un saladier , réunir tous les ingrédients , ajouter 1 c à soupe de nuoc mam , sel et poivre. Laver et égoutter les 200g de de germes de haricot mungo (pousses de soja). – citronnelle en tige , coupée en morceaux de 2 cm environ Pour ce premier post, voici une reprise d'un blog personnel paru il y a 2 ans et puis malheureusement abandonné faute de temps et de paresse sur la cuisine vietnamienne (R.I.P COCOBASILIC) ! – 2 échalottes ( je n’avais pas de jeunes oignons blancs ( c’est meilleur ) . Le poulet est très présent dans la cuisine au Vietnam, bien plus que le canard (dont les plats sont souvent – mais pas tous – d’origine chinoise) et autres volailles. Déposer les os et carcasse nettoyés dans une grosse marmite de 6 litres. – coriandre fraiche ciselée. 5 personnes étaient ici. Beaucoup de personnes peu habituées aux rau ram dont le goût proche de la coriandre est très puissant, n’aiment pas cette herbe comme j’ai pu le constater lors de mes ateliers de cuisine. Ingrédients pour 26rouleaux : J’en ai mangé de toutes formes et à tous les gouts lors de mes deux périples , assez longs , de plusieurs semaines , du Sud au Nord et du Nord au Sud , et oui , les saisons font que l’on doit adapter son itinéraire , au Vietnam Beau souvenir :)….. 2008 et 2014 , et entre temps , entre les 2 visites , le pays a beaucoup changé ….. En général, pour obtenir de délicieux Nems frits, alors , il vous faudra ….. Ingrédients : Et si je vous servais un bon casse-tête chinois, cambodgien et vietnamien, tout cela à la fois, ou comment une soupe créée à Phnom Penh (capitale du Cambodge, en vietnamien, Nam Vang) par des migrants chinois originaires du sud de la Chine installés au Cambodge, devint la soupe emblématique du sud du Vietnam. Les deux versions, nord et sud, sont différentes mais tout aussi délicieuses l’une que l’autre. Puis on les tranche en lamelles. Ce livre nous a non seulement permis de mieux comprendre la culture, les us et coutumes et la cuisine de nos pays respectifs, de faire tomber nos préjugés mais il a surtout nourri une grande et belle amitié entre nous trois. Hamburger à la vietnamienne et variantes . Prenez en bouche ce nectar de la mer qu’on appelle hủ tiếu, susurre Mme Dung qui n’a pas peur des mots. PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . – nouilles ( environ 60 grammes ) Voici un classique de la cuisine vietnamienne, gỏi gà bắp cải (ou dans le nord, nộm gà bắp cải), la salade de poulet au chou blanc. Faites des boulettes (irrégulières) de la taille d’une noix et aplatissez-les. Cuisine du Vietnam Abondamment nourri de nouvelles recettes vietnamiennes, ce blog a le mérite d'être très bien expliqué et illustré. Plus de 50 ans que je mange et roule des nems , de toutes sortes , au porc , au porc et crevettes , au porc et crabe , au poisson , oui , on en mange au poisson aussi au Vietnam . – 4 champignons noirs séchés – 4 funghi neri secchi Rincer les crevettes séchées et les calamars séchés. Un commentaire ci dessous ou un like ? Bonsoir , bonne fin de Dimanche . Peler 1 gros oignon, 2 échalotes. Nuoc Mam Sauce à base de saumure de poisson au parfuml très prononcé qui donne le goût à la cuisine vietnamienne. Une sélection des meilleurs blogs de cuisine asiatique Par Mathieu Perrichet publié le 24/01/2012 à 12:20 , mis à jour à 12:24 Le sushi est un des plats asiatiques les plus connus. Versez la préparation au ¾ de la hauteur des caissettes en papier pour permettre au gâteau de gonfler. – 1 c à c de sel Coucou ! Faire cuire les crevettes entières pendant 3 minutes. – 100 gr de viande de porc par personne Goûter, rectifier avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja clair. Idem pour les vermicelles de soja . Mais il est aussi très prisé dans les pays anglo-saxons où il collectionne également les surnoms : spring roll, fried spring roll ou encore vietnamese roll. En 320 pages, vous aurez le plaisir de découvrir 150 recettes de nouilles japonaises, chinoises et vietnamiennes en photos (des recettes incontournables, des classiques, parfois réadaptées et des recettes créatives), des pas-à-pas de nouilles maison et de bouillons naturels, un glossaire sur les herbes, aromates et produits asiatiques. Aujourd’hui , pour changer des nems traditionnels au porc ou au poisson , me voici à vous offrir une nouvelle recette à base de poulet . – 3 belles échalotes violettes Le pho est connu pour une des élites de la cuisine vietnamienne. Suivez-moi sur ma page fb La Kitchenette de Miss Tâm avec les 6'200 fans ! – 100 gr de vermicelle de riz Juste une appréciation , un merci … ils sont les bienvenus en commentaire ci dessous aussi     Un commentaire si dessous ou un like ? Lavez, essuyez et effeuillez les herbes aromatiques. La cuisine Vietnamienne c’est désormais bien connu , j’y suis née dedans , je ne m’en cache pas . Et pour cause, vous le comprendrez en parcourant la recette ci-après, c’est un plat très long à réaliser lorsque c’est fait dans les règles de l’art. Toujours avec la passoire ou le chinois, replonger les portions de nouilles dans le bouillon filtré très chaud, pour les réchauffer, avant de les mettre dans un bol. Cuire les 18 œufs de caille à l’eau bouillante pendant 4 minutes. Laisser refroidir, trancher en fines lamelles, réserver. Ajoutez la chair de crabe, le sel et le sucre candi. Bref , de tout. Ajoutez l’eau de tamarin (ou le vinaigre de riz blanc). – 1 oignon Je trouve que avec l’ajoût de germes de soja , on sent moins la viande et les crevettes …. À lire sur KWEEZINE, mon interview-portrait : ici. C’est plus inesthétique mais ça ressemblera davantage à la chair molle de crabe dans la version originale (voir la dernière photo de la recette). Blog > Tags > c > cuisine vietnamienne . Faites-les tremper dans l’eau froide salée (bassine d’eau + 1 c. à soupe de sel fin) pendant 30 minutes. *** Dans les magasins d’alimentation asiatique, au rayon conserve (légumes en saumure). Au programme : Bobun ! Écraser les échalotes. (fiche complète de la description du livre ici). Laissez à la disposition des convives une coupelle de mam tôm, le shiso, les germes de haricot mungo, des quartiers de citron vert et du piment, pour qu’ils en ajoutent eux-mêmes dans leur plat s’ils le souhaitent. Faites tremper les crevettes séchées dans l’eau tiède pendant 30 minutes, égouttez et mixez-les au robot. Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! Mélangez bien et laissez reposer pendant la préparation de la salade. (Re)découvrez ses recettes, ses anecdotes ou … Tremper les galettes en les immergeant dans de l’eau tiède , sur un torchon , les poser , farcir en bas de la galette , former un petit cylindre , rabbattre les coins , rouler la galette et rabattre les coins , puis finir de rouler ….Cuire en friteuse ou en poële avec un bon cm d’huile chaude . Découper le citron vert en quartiers et ciseler en fines rondelles le gros piment rouge. Quand on parle de cuisine Vietnamienne, on pense forcément aux Pho, aux Bo Bun, et au fameux Nuoc Mam, sauce de poisson fermé dans du sel, véritable fierté nationale et condiment principal de la cuisine vietnamienne. Ajoutez 1 c. à café de sel. Eh oui , pas 40 , pas capable Dans le cas du bún riêu cua, la plupart des gens et les restaurants utilisent des extraits et pâtes de crabe déjà assaisonnés (crabe, ail, poudre de sauce soja, huile, sel, poivre, ail, exhausteurs de goût : glutamate de sodium E621) en conserve pour remplacer le goût de la chair brune du crabe des rizières et ajoutent parfois du vrai crabe (chair, chair de pattes…) à la viande de porc haché. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Laisser reposer une heure minimum Mélanger tous les ingrédients hachés finement: Déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler . N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….Bref , de tout ! Banh Mi, le miracle de la cuisine vietnamienne Tommy Ngo 5-Août-2019 « Baguette vietnamienne », « sandwich vietnamien », on traduit souvent le mot « banh my » … Des variantes existent ailleurs. Sur Tripadvisor / La kitchenette de Miss Tâm : © 2012-2020 La kitchenette de Miss Tâm®. – une carotte râpée Cela évitera que le foie noircisse. Cuisson : 30 à 40 minutes. Ajoutez peu à peu 60 g de sucre aux blancs battus tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes (aspect lisse et brillant). Servir une petite portion de viande haché dans les bols. Foglie di lattuga / e di menta per servire ( poi si mette il nem in mezzo . Il existe en réalité plusieurs cuisines vietnamiennes puisque chaque région possède sa propre gastronomie. Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog Et ……Bonne cuisine ! N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes …. Réserver ou les écaler et mettre au frais. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans consentement de l'auteur est illicite. Les textes, recettes et photographies ne peuvent être copiés et diffusés sans consentement et sans que la source du blog soit citée clairement et ce, par respect pour l'auteur et son travail. Éteindre, égoutter le porc haché, réserver. Remplir les coquilles St Jacques et cuire à 180° environ 15 minutes , terminer par 3 minutes sous le grill . À l’ouest et au nord, il est entouré par la Chine, le Laos et le Cambodge, trois pays qui lui ont transmis la sauce soja, les épices ou encore le piment. Je n’aurais pas dit mieux ! Préparation : Couper la viande de porc en gros morceaux (gros cubes). MERCI ! Réserver. Ajouter une petite poignée de germes de haricot mungo dans le bol, un peu de ciboulette aillée, un brin de céleri chinois coupé et quelques rondelles de piment (selon goût et envie). Versez le lait de coco (nature ou filtré aux feuilles de pandanus), l’huile et l’extrait de coco pandan. Ajoutez les tomates, assaisonnez-les avec le sel et faites-les revenir pendant 3 minutes. Mille saveurs s’affrontent : le basilic poivré et le piment éventré, le soja croquant et les larmes d’un citron, noyé entre deux tranches de viande, les rondeurs d’un œuf de caille et le velours d’un foie de porc. Laver et couper la ciboulette chinoise aillée en tronçons de 5 cm. – 1 oeuf si besoin , si le mélange semble un peu sec 30K likes. Le Vietnam a trois pays frontaliers et une grande façade maritime. C’est la diversité des mélanges d'herbes et d'épices utilisés dans la cuisine vietnamienne qui en fait sa spécificité. Bonne lecture, bon week end et… Vive les nouilles !!! Quant aux nouilles de riz hu tiêu, elles sont parfois remplacées par une variété de nouilles à texture plus élastique faite à base de tapioca (hủ tiếu dai). Ajoutez les graines de roucou dans l’huile chaude et faites revenir 1 ou 2 minutes. Long à préparer , long à rouler , si facile à manger ! Les photographies, sauf mention, sont toutes prises par l'auteur du blog. -Sel , poivre , nuoc mam et huile pour frire, Pour servir : Epluchez, émincez très finement l’oignon rouge. • Bienvenue sur le blog référent de l'exceptionnelle cuisine vietnamienne ! Quelques délicieux longs beignets frits (dầu cháo quẩy, ou “youtiao” en chinois) sont souvent à disposition pour tremper dans la soupe ! Parce que les nouilles occupent une place importante dans notre répertoire culinaire, après le riz. Un blog créé sans prétentions, pour pouvoir partager ma passion, ma gourmandise et ma double culture franco-vietnamienne. Reverser le bouillon de cuisson des crevettes et du porc haché, dans la marmite de soupe. Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante. Sortir tous les ingrédients réservés au frais (porc, foie, crevettes, œufs de caille). – 1 branche de céleri Au Japon, le Green Tea Chiffon Cake (抹茶シフォンケーキ, chiffon cake au matcha) ou encore le Castella (カステラ Kasutera) sont des incontournables parmi les douceurs. Ma recette de gỏi gà bắp cải, la salade de poulet au chou blanc : Pour 4 personnes. – 1 oeuf , pour lier le tout Ensuite préparer un récipient dans lequel faire tremper vos galettes de riz , bien les égoutter sur un torchon propre et farcir avec 2 c à soupe de farce . Pour les blancs d’œufs, je vous conseille de laisser vos œufs à température ambiante quelques heures, avant de les monter en neige. Ce procédé permet de fixer la couleur des crevettes.